16 de diciembre de 2013

Estrellas de canela




Calendario de Adviento día 16

Os decía hace unos días que las milanesas son las galletas de Navidad más típicas y tradicionales en Suiza. Justo detrás, vienen éstas: las estrellas de canela, "étoiles à la cannelle" o "Zimtsterne", que son también inmensamente populares.

Esta receta, de mi idolatrada Betty Bossi, es muy fácil de hacer. Como veréis, practicamente es mezclar todos los ingredientes y ya está. Eso sí, es necesaria un poco de paciencia para el glaseado, y otro poco de paciencia para el secado.

Están ricas, ricas, ricas, y con un sabor intenso a canela de lo más navideño!!  

Consejos:

> ¡Aquí están!

> Las yemas sobrantes, las podéis utilizar para hacer mis galletas de almendra
> Tened en cuenta en la planificación que necesitan varias horas de secado.
> Una vez terminadas, no seáis impacientes y esperad a que el glaseado esté bien bien SECO antes de guardarlas en una caja, o se os estropearán al apilarlas... Sería una pena, con lo bonitas que son! 

Ingredientes (para unas 50 estrellas):

- 2 claras de huevo
- 250 g de azúcar
- 1 1/2 cucharada de canela
- 1/2 cucharada de zumo de limón o kirsch
- 350 g de almendra molida

Para el glaseado:
- 150 g de azúcar glas
- 3 cucharadas soperas de agua

Elaboración:

Batir un poco las claras (no a punto de nieve, sino como para hacer una tortilla francesa).

Añadir el azúcar, mezclar. Mezclar la almendra molida con la canela y el zumo de limón e incorporar. Formar una bola.

Sobre un poco de azúcar o dos hojas de papel film (yo uso lo segundo porque la masa es bastante pegajosa), estirar la masa a 7mm de espesor.
Cortar las estrellas con un cortador y colocarlas encima de una gran bandeja cubierta con papel vegetal (o sobre las placas, si no las vais a necesitar).

Dejar secar las galletas a temperatura ambiente durante 5 o 6 horas o toda la noche.

Precalentar el horno a 250ºC.
Hornear unos 5 minutos. Las podéis sacar cuando las puntas de las estrellas empiecen a coger color.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Preparar el glaseado mezclando el azúcar glas con el agua, añadiéndola poco a poco hasta conseguir la textura adecuada. Si está demasiado líquido, no cubrirá bien la galleta, y si está demasiado espeso, no quedará uniforme. Si no estáis seguros, probáis con una galleta y si no queda bien, corregís el glaseado añadiendo más agua o más azúcar.

Mi "técnica" de glaseado es muy sencilla: mojar la galleta boca abajo en el glaseado, levantarla, dejar gotear un poco y darle la vuelta con un golpe seco. Como véis en la foto, quedan uniformes.

Es cierto que esta manera de hacer requiere cierta confianza, así que éste es el plan B para la gente que no se siente segura: cogéis glaseado con una cucharita y lo repartís uniformemente sobre la galleta. Queda igual de bien, pero es un poquito más lento.

Si hay necesidad de corregir, se puede hacer con un palillo.

Esperar a que estén bien secas antes de guardar en una caja.




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