20 de marzo de 2015

Bizcocho de cítricos de Michalak




Sigo mi ruta del bizcocho, esta vez con un invitado muy muy especial.
Hoy os propongo un bizcocho de cítricos con look muy moderno... obra y gracia de Christophe Michalak. Sí, hombre, el del clafoutis de cerezas cuadrado que no le quitaba los rabitos a las cerezas. El del financier de fresa y pistacho tipo entremet que hice en los comienzos de este blog. No es una de las recetas más visitadas y debería serlo, porque es uno de los postres más ricos que he comido. La combinación de fresa y pistacho es fantástica. También son de él las dos Tartas Fantastik que tengo publicadas: la de pistacho, frambuesa y chocolate blanco que me quedó tan fluorescente que parecía radioactiva, y la de chocolate con leche y fruta roja que me quedó, esta vez sí, con un colorido natural y que era una absoluta delicia. De Michalak también son las tartas tatin individuales con forma de semi esferas. Michalak es un semi-Dios repostero y una constante fuente de inspiración.

17 de marzo de 2015

Madeleines de chocolate



Hace más de un año que publiqué mi receta de madeleines con receta de Sophie Dudemaine. Expliqué entonces cuál era el origen de las madeleines y cómo se vendían en la estación de Commercy: una historia bastante curiosa que os recomiendo que leáis!

Tenía ganas de probar las madeleines en su versión de chocolate, y en vez de adaptar la receta de Sophie Dudemaine, decidí probar con otra: esta vez la de Christophe Felder, otro gran chef repostero francés. Es más sencilla en cuanto a temperatura de horno y no se me hicieron grumitos como en la de Sophie Dudemaine, pero sin embargo requiere dos enfriados en la nevera... y eso es una lata. Me gustó la inmediatez de la otra, que era "pensat y fet" como dicen los valencianos. Esta lleva más tiempo y paciencia, pero la verdad es que quedan deliciosas.

El viernes os espero con un nuevo bizcocho... esta vez súper moderno! ¿Curiosos?   

6 de marzo de 2015

Bizcochitos de plátano y crumble de chocolate







Hoy homenajeo a ese postre tan ochentero que es el Banana Split con estos bizcochitos de plátano y chocolate. Hubo un tiempo, por lo menos en Suiza, en que todos los restaurantes tenían Banana Split en su carta de postres. Aquellos felices ochenta...  Uno de los sabores de mi infancia es eso: los Banana Split que mi madre y yo compartíamos en los restaurantes. Recuerdo esos platos de cristal con las bolas de helado, los plátanos enteros y la nata montada estrategicamente colocada, decorada a veces con almendra fileteada o cerezas confitadas: toda una oda al mal gusto y al kitsch!

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