25 de febrero de 2014

Crujiente de speculoos con crema de vainilla y supremas de mandarina pochadas


"Crujiente de speculoos con crema de vainilla y supremas de mandarina pochadas".... o cómo un postre que lleva ingredientes tan básicos (y baratos) como las galletas, la nata y las mandarinas se puede convertir en una exquisitez.

¿Queréis saber cómo? Bueno, venga, os lo diré: mediante una operación de marketing sabiamente orquestada. Necesitaremos dos elementos:

- un nombre largo que tenga por lo menos una palabra extranjera (speculoos), una palabra sonora (crujiente) y una palabra que suene a vocabulario culinario experto (supremaspochadas).
- una presentación original, quizá un poco dramática, haciendo uso inteligente de una manga pastelera y/o de un plato negro, pizarra o similar.

Y es que hoy en día, amigos míos, hay que saber venderse. Si lanzáis la nata a golpe de cuchara sobre un plato descascarillado de la abuela y lo presentáis como "mandarinas con nata y galleta", no triunfaréis. No. Vuestros comensales o familiares os recibirán con un mohín (me encanta esta palabra), y despreciarán vuestra falta de originalidad. Incluso exclamarán con desprecio "mandarinas con nataaaa?!?"
Mientras que si seguís mis consejos, no sólo caerán rendidos ante vuestras increíbles habilidades culinarias, sino que oiréis elogiosos lugares comunes a del tipo "es tan bonito que da pena comérselo", "hay que ver qué mano tienes para los postres", "los platos más ricos se hacen con ingredientes comunes, mira la tortilla de patatas", "mandarinas con nata, ¡qué original!".

20 de febrero de 2014

SUGAR PARIS


Hoy os traigo un anuncio muy especial: tengo el placer de comunicaros mi colaboración con la Feria SUGAR PARIS, Feria de Repostería Tradicional y Decorativa que tendrá lugar en París del 4 a 6 de abril!

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Et oui, j'ai le plaisir de vous annoncer mon partenariat avec le salon SUGAR PARIS, Salon de Pâtisserie Traditionnelle et Décorative qui aura lieu à Paris du 4 au 6 avril! Je me réjouis!



18 de febrero de 2014

Layer Cake de chocolate y fresa para dos


Los blogueros podemos ver todo tipo de estadísticas sobre quién visita nuestro blog: qué entradas son más populares, de qué países son nuestros visitantes, cómo han llegado hasta nosotros, pero a menudo no sabemos quiénes son. Bueno, supongo que los blogs más populares sí que saben más sobre su público, pero yo, la verdad, no tengo ni idea. Sé que me visita mi familia, mis amigos, algunos de los fans de Facebook (¡espero que muchos!), los suscriptores, y sé que me leen compañeros blogueros, cuyos comentarios agradezco muchísimo. Pero quizá haya por ahí algún lector no experto en repostería que piense, jo, qué fácil les resulta todo a éstos. Hablan de sus tartas de cinco pisos y de sus choux como si fuera coser y cantar, y todo les sale bien.

Bueno, pues dedico la entrada y la receta de hoy a todos ellos: no, no nos sale todo bien. Esta receta, en concreto, fue un desastre de principio a fin! Vale, al final la salvé y estaba sorprendentemente buena, pero metí la pata veinte veces antes, así que tranquilos: ¡¡ocurre en las mejores familias!!

14 de febrero de 2014

Panna Cotta de coco con fruta exótica


De entre todas las recetas que tengo en el tintero listas para publicar, había elegido para hoy con mucho cuidado una que no llevara 1) fresas (o en su defecto cualquier ingrediente rojo), 2) chocolate y 3) corazones. Ya cumplí publicando un Corazón de fresas con nata a principios de mes, y hoy pensaba ignorar San Valentín.

Pero como me he pasado un buen rato en el coche escuchando la radio debido al atasco por la huelga de transporte público en Bruselas (sin servicios mínimos), y he visto que el mundo se divide claramente entre los pro-San Valentín (generalmente almibarados) y los anti-San Valentín (generalmente agrios), he decidido tomar partido y explicar brevemente por qué no me gusta San Valentín.

11 de febrero de 2014

Mousse de merengue con coulant de fresa


Hoy os traigo la receta fetiche del Chef francés Jean-François Piège. Vi cómo hacía su versión salada en el programa Top Chef, y me quedé bizca. ¿Cómo era posible que algo tan fino, delicado, gastronómico, original y ciertamente delicioso fuera tan fácil de hacer? Bueno, lo que él hizo encerraba yema de huevo, iba acompañado de una elaborada salsa de morillas y de croutons de pan, pero la receta de base es un juego de niños. Él lo llama "Blanc-manger", o manjar blanco, es decir: panna cotta. Supongo que será por el trompe-l'oeil, pero para mí no tiene nada de panna cotta, ni los ingredientes, ni el sabor ni la textura, así que he decidido cambiarle el nombre pour Mousse de merengue, que me parece más adecuado. Seguro que al Chef Piège, que nunca leerá este blog, no le importa!!

Volviendo a Top Chef, el Chef comentó que su versión dulce es con crema inglesa, pero me pareció demasiado parecida a la receta que ya publiqué de Islas flotantes, y decidí buscar el contraste de color con un coulis de fresa... Increíble el resultado. Un postre espectacular y ligerísimo.

¿Aún no sois fans de Pastélite en Facebook? ¡Pues no sabéis lo que os perdéis!
Ayer publiqué esta foto:

8 de febrero de 2014

Bizcochitos de café y nueces (traybake)


Quiero que llegue la primavera. Ya. Pero ya, ya, ya.
Y eso que el invierno ha sido (mejor dicho: está siendo) bastante suave en Bruselas. Nada que ver con el año pasado, cuando estuve a punto de morir por congelación varias veces. Durante los cinco o seis meses que duró el invierno, dije la misma frase todos los santos días cuando abría la puerta y salía a la calle: "c**o qué frío". El invierno anterior lo había pasado en Alicante, donde todo el mundo se abraza a su abrigo cuando hay 12º, y de golpe y sopetón me encontraba en Bruselas a -12º… Mi cuerpo estaba en choque térmico, el pobre.
Estuve en París en enero, en Colonia para Carnavales, y en Berlín en Semana Santa, a finales de marzo.  Todo muy bonito, me lo pasé muy bien, pero qué frío en todas partes! En las fotos de esos viajes, llevo tantas capas encima que en realidad podría ser yo o cualquier otra persona!!!
Este invierno no ha nevado y no hemos estado a bajo cero, así que me puedo dar con un canto en los dientes. Pero necesito luz, necesito solecito, que llegue ya la primavera!

Como aún queda un poco, mientras tanto nos recrearemos con los sabores invernales. A lo mejor es cosa mía, pero la mezcla de nueces y café me sabe a invierno. Pero a invierno rico, a calor de hogar, a estar a gusto en casa con una gran taza de té humeante en las manos y un dulcecito rico para acompañar.

5 de febrero de 2014

Corazón de fresas con nata


Se acerca San Valentín a gran velocidad y los blogs se llenan de recetas dulces y con corazones…

No me podía quedar atrás, sobre todo cuando Flavia, de Fanscakes, nos propuso participar con una receta para un número especial de San Valentín en su revista Dulce Blogosfera.


Mi propuesta es una tarta muy ligera que re-interpreta el clásico postre de fresas con nata.
Se trata de un suave bizcocho tipo financier, adornado con fresas y nata… y por supuesto con forma de corazón!

2 de febrero de 2014

Tarta de crêpes con manzanas, praliné y salsa de caramelo a la canela



El 2 de febrero se celebra en Francia, y también en Bélgica y en Suiza, la Chandeleur. Tiene orígenes religiosos (la presentación de Cristo en el Templo), pero también orígenes paganos y latinos, la "festa candelarum", o fiesta de las candelas.

Febrero es el mes de la purificación, de ahí que se enciendan velas en este día, y también se celebra que los días se alargan cada vez más… Puede que muchos no sepan todo esto, pero lo que todo el mundo sabe es que el 2 de febrero es el día de las crêpes!!!

Por supuesto no podía dejar pasar este día sin publicar una receta de crêpes, pero como sé que los lectores de Pastélite son muy exigentes, quería algo especial…

Así que aquí tenéis esta "Tarta de crêpes con manzanas, praliné y salsa de caramelo a la canela". No podía haber elegido un título más largo, eh?
No son simples crêpes con nocilla (¡y mira que están buenas!), es una receta en varios pasos que requiere un poco de tiempo y de paciencia, pero el resultado vale la pena, os lo aseguro!! La salsa de caramelo es una especie de dulce de leche más líquido con saborcito a canela y es una auténtica de-li-cia… No tengo dudas que lo volveré a usar en otra receta. Exquisito de verdad.

¿Necesitáis más argumentos para animaros con esta receta? Venga, una foto más!





Y antes de la receta, hago un pequeño inciso para hacer un comentario sobre el género de la palabra "crêpe". Sé que está bastante extendido el uso en masculino "un crepe" aunque para mí, al ser femenino en francés, debe ser femenino en español también y siempre digo "una crêpe".
Lo he comprobado en el Diccionario Panhipánico de Dudas de la RAE, y dice "es válido su uso en ambos géneros, aunque se recomienda mantener el género femenino etimológico".
Ya os dije en el Sobre mí que me pirran estas cosas….!!!!

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