Masa de hojaldre fácil y rápida - paso a paso

¡Bienvenidos a mi primer paso a paso! Una masa de hojaldre (muy) fácil y (muy) rápida que os cambiará la vida. Es como cuando uno empieza a usar el whatsapp (o "guachi" como le llama mi madre), que hay un antes y un después.

Para hacer este paso a paso, he tenido que transformarme en la mujer-orquesta, o tener más brazos que un pulpo, para además de hacer la primera masa de hojaldre de mi vida, retratar cada momento cual paparazzi. Si me preguntáis a mí, os diré que no descarto hacer alguna otra receta con paso a paso. Si le preguntáis a mi iPhone, os dirá nooooo nooooo por favorrrrrr nunca mais!!!!!!!

Os dije cuando publiqué la receta de mi tarta fina de manzana que merecía morir quemada en el infierno de los reposteros por comprar la masa de hojaldre hecha en vez de hacerla yo misma casera. Yo sé que no es algo excesivamente difícil de hacer, pero pesadísimo por los tiempos de reposo que lleva.

Pero se me apareció Clotilde, de Chocolate and zucchini, el primer blog que descubrí cuando no sabía ni lo que era un blog. No sé qué iba buscando y vi su maravillosa receta. Al día siguiente estaba comprando la mantequilla y lanzándome a la aventura… 


Consejos:

> Una palabra: frío. Prohibido tener el horno encendido, el radiador encendido, lavarse las manos con agua caliente o llevar un jersey de angora.

> La mantequilla tiene que estar congelada, el agua de la nevera y hasta podéis meter la harina en la nevera. Yo lo hice. 

> Si vivís en Andalucía, puede que esta receta no sea para vosotros, a menos que la hagáis en una cámara frigorífica. Se siente: alguna ventaja teníamos que tener los que vivimos pelados de frío (dicho sea sin ninguna acritud, claro).

Ingredientes :

- 125 g de harina T55 o T65 FRÍA
- 140 g de mantequilla de buena calidad previamente metida en el congelador
- 1 pizca de sal
- 60 g de agua MUY FRÍA


Ésta es la mantequilla pija que compré para la ocasión:

La harina es más bien "wannabe" de pija, pero hice un esfuerzo también.

Elaboración:

Rallar la mantequilla recién sacada del congelador (sin mucho manoseo ni mucho entretenerse, que es mantequilla!).

Ponerla en un bol grande junto con la harina y la sal.

Mezclar con una espátula o un tenedor hasta conseguir una mezcla más o menos uniforme (sin trozos grandes de mantequilla). Y sin entretenerse: no queremos que se caliente.

Poner la mezcla encima de la encimera, hacer un hueco en el centro y añadir poco a poco el agua recién sacada de la nevera.

No hay que amasar. Yo usé la misma espátula para conseguir formar una bola y las manos (frías) para darle una forma más o menos cuadrada. (lo hice encima de un papel vegetal, pero no os lo recomiendo)

Enharinar levemente el rodillo y la masa (lo más levemente posible) y estirarla en un rectángulo de unos 30cm de longitud.

Doblar la parte inferior...

… y luego la parte superior para formar una especie de sobre.

(aquí es cuando me di cuenta que el papel vegetal era un error y pasé a la encimera levemente enharinada)

Girar la masa de un cuarto de vuelta. Da igual que sea hacia la izquierda o hacia la derecha, pero siempre tendrá que ser en la misma dirección.

Volver a estirar la masa, siempre con el mínimo de harina posible para que no se pegue al rodillo.

Volvemos a hacer un "sobre". Parte inferior...

… y parte superior.

Volvemos a girar un cuarto y repetimos los mismos pasos 4 veces, es decir una vuelta completa. No hice fotos de los cuatro giros porque iba a ser un poco repetitivo!!

Ya veréis cómo la masa será cada vez más elástica y los contornos más claros.
Algo así:

Dejar el último "sobre" sobre un plato bien tapado con papel film en la nevera mínimo una hora.

Et voilà! ¿No os dije que era facilísimo y rápido?


En el próximo episodio, os enseñaré lo que hice con la masa de hojaldre… ¡Se admiten apuestas!