Mousse de merengue con coulant de fresa

Hoy os traigo la receta fetiche del Chef francés Jean-François Piège. Vi cómo hacía su versión salada en el programa Top Chef, y me quedé bizca. ¿Cómo era posible que algo tan fino, delicado, gastronómico, original y ciertamente delicioso fuera tan fácil de hacer? Bueno, lo que él hizo encerraba yema de huevo, iba acompañado de una elaborada salsa de morillas y de croutons de pan, pero la receta de base es un juego de niños. Él lo llama "Blanc-manger", o manjar blanco, es decir: panna cotta. Supongo que será por el trompe-l'oeil, pero para mí no tiene nada de panna cotta, ni los ingredientes, ni el sabor ni la textura, así que he decidido cambiarle el nombre pour Mousse de merengue, que me parece más adecuado. Seguro que al Chef Piège, que nunca leerá este blog, no le importa!!

Volviendo a Top Chef, el Chef comentó que su versión dulce es con crema inglesa, pero me pareció demasiado parecida a la receta que ya publiqué de Islas flotantes, y decidí buscar el contraste de color con un coulis de fresa... Increíble el resultado. Un postre espectacular y ligerísimo.

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Ayer publiqué esta foto:

... preguntando ¿qué era? ¿Qué ingredientes llevaba? ¿Qué escondía? 

¡Muchas gracias a todos los que os habéis prestado al juego! 

Me habéis dicho limón, chocolate blanco, coco, mascarpone, merengue, marshmallow... En el interior imaginábais caramelo, tocino de cielo, crema pastelera, natillas, frambuesas... Algunos se han acercado mucho, y de paso he descubierto que en algunas partes de España se llama "jamones" a los marshmallows!!! 

Pero vamos con la receta. Como he dicho, es un juego de niños, pero sólo lo conseguí en el segundo intento. A vosotros no os pasará, porque siguiendo mis consejos os saldrá perfecto a la primera!

Consejos:

> Imprescindible tener 4 aros de emplatar
> Recomiendo un tapete de silicona o Silpat, porque en mi primer intento sobre papel vegetal, éste se humedeció y me vi negra para trasladarlo sin llevarme trozos de papel!
> El Chef dice que hay que hornear durante 8 minutos, pero la primera vez lo hice así y no estaba hecho del todo. La segunda vez lo dejé unos 10-12 minutos y quedó perfecto.
> Es un postre delicado, obviamente. Cuando lo desmoldé tenía una forma perfecta, pero según iba avanzando la sesión de fotos se iba ensanchando y hundiendo un poco en el centro...
> Se toma frío, así que si tenéis una nevera grande, imagino que se pueden guardar los platos en la nevera hasta la hora de tomarlos, listos para quitar el aro y servir.
 
Ingredientes (para 4):

- 4 claras de huevo
- 70 g de azúcar
- 250 g de fresas
- azúcar glas al gusto 
- chocolate, caramelo o el adorno que más os guste


Elaboración:

Precalentar el horno a 120ºC.

Batir las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar poco a poco hasta conseguir un merengue bien firme.

Triturar las fresas para hacer un puré, añadiendo azúcar glas si es necesario y pasando el puré por un colador si queremos quitar las semillas.

Engrasar bien los aros (con mantequilla) y colocarlos encima del tapete de silicona en la placa del horno.

Añadir dos o tres cucharadas de merengue en cada aro, empujando con la cuchara para asegurarnos que el merengue llega hasta abajo y cubre todo. Con la misma cuchara, hacer un hueco en el centro, donde se pondrá el puré de fresas.

Añadir el resto de merengue para tapar el hueco y pasar un cuchillo o una pala encima del aro para alisar.

Hornear durante unos 10 minutos, dependiendo de vuestro horno. NO debe coger color, si véis que el blanco ya no es tan blanco, ¡sacadlo!  

Dejar enfriar un poco, y con mucho cuidado, sin quitarle el aro, trasladar al plato con ayuda de una espátula fina o un cuchillo ancho. Una vez en el plato, desmoldar y decorar con hilos de chocolate, una capa de caramelo o lo que os dicte la imaginación!

Si lo probáis, no dejéis de contarme la cara que han puesto los invitados al hundir la cuchara y ver aparecer el coulis de fresa...