Mini Cupcakes de dulce de leche

La receta de hoy lleva una dedicatoria muy especial a alguien que ocupa un lugar importantísimo en mi vida: mi amigo Ximo. Ponerle la etiqueta de "mejor amigo" es quizá demasiado común, demasiado trillado, suena a adolescencia. Nuestra amistad es más profunda y más especial, más cómplice y más surrealista. Un buen día Dios me puso a tí en su camino, o le puso a mí en tu camino, o te puso a él en mi camino, o algo así que no acabo de entender, y pensamos: "anda, si éste/a es del mismo planeta que yo". Con Ximo puedo pasar de hablar de Nietzsche, de política o del sentido de la vida a estar riéndome sin parar durante horas en conversaciones desquiciadas sin fin que, por el bien de la humanidad, deben quedar entre nosotros.

No voy a decir lo que pienso de él como persona porque se pondría muy creído, y prefiero que permanezca sencillo y humilde. Sólo diré que es alguien que está destinado a grandes cosas. Como él mismo dice, no aspira a mucho: "el Planeta, un Óscar, la portavocía del Gobierno". Yo creo que se queda corto con esas aspiraciones. Nunca le he oído mencionar su deseo de ser miembro del consejo de administración del Holding Pastélite S.A., por ejemplo.


El caso es que sea lo que sea de nuestros respectivos caminos, estemos lejos o cerca, sé que siempre habrá un puente que lleve de su vida a la mía y viceversa. Siempre podremos contar el uno sobre el otro para compartir cosas como la foto de la carta de un restaurante de Bruselas donde pone "tetilla cheese" o su opinión sobre una película de Terrence Malick, hablar de la situación en Ucrania, de documentales apocalípticos de National Geographic o disfrutar juntos de un buen desayuno en una terraza al sol. 

Podría seguir hablando de nuestra amistad, pero le prometí un minuto de gloria en mi blog, y no hora y media, así que vamos con la receta de hoy: unos mini cupcakes de dulce de leche, que es el dulce preferido de Ximo (que en otra vida fue argentino, además de zar, dandy y filósofo).

Me alegro mucho de que mi idea de dividir las publicaciones del blog en recetas laboriosas (los martes) y recetas facilitas (los viernes) haya tenido buena acogida. Cuando os pregunté la semana pasada si considerabais que los cupcakes correspondían a la primera o a la segunda categoría, algunos me dijisteis que no dejaba de ser un bizcocho tipo magdalena, y otros que os parecían más bien complicados, sobre todo por la cobertura. Cuando me decida a conquistar el mundo y sea vuestra Líder, haré mi santa voluntad, pero de momento actuaré de forma democrática y haré caso de la mayoría, que considera que los cupcakes son tirando a difíciles. Si cambiáis de idea al ver la receta de hoy, ¡¡decídmelo!!

Consejos:

> Si no tenéis batidora eléctrica, no pasa nada: se pueden usar unas simples varillas tanto para el bizcocho como para el frosting.
> Le tengo un poco de manía al buttercream tradicional, que me parece empalagoso y de textura desagradable. Éste es uno de los frosting que prefiero: gracias al mascarpone, tiene suficiente cuerpo como para que sea fácil de manejar con la manga pastelera, y como el dulce de leche ya es dulce de por sí, no hace falta añadirle azúcar.
> Los dos trucos más fáciles para saber si un bizcocho o un cupcake está hecho son: pincharlo con un palillo y comprobar si el palillo sale seco, o presionarlo ligeramente con el dedo. Si el bizcocho vuelve a su sitio, es que está hecho, si el dedo se queda marcado, es que aún no está.
> No os preocupéis por la manga pastelera y la boquilla: lo mejor es ir probando y ensayando hasta adquirir el gesto y el resultado que buscáis. De hecho en los cupcakes que salen en la foto yo me equivoqué de boquilla: quería usar la normal en forma de estrella y cogí una de estrella cerrada sin darme cuenta. Pero me gustó cómo quedaba, y entonces no la cambié!

Ingredientes (para 24 mini cupcakes o 12 cupcakes):

- 100g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 6 cucharadas soperas de leche
- 160g de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 120 g de dulce de leche

Para el frosting:

- 100 g de dulce de leche
- 100 g de mascarpone

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde de (mini) cupcakes con cápsulas.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso y ligero.

Añadir los huevos y seguir batiendo un par de minutos. Añadir la leche.

Incorporar la harina mezclada con la levadura.

Añadir el dulce de leche y mezclar bien.

Llenar las cápsulas de cupcakes a los 3/4 de su capacidad y hornear entre 20-25 minutos, dependiendo del horno y del tamaño de los cupcakes.

Sacar los cupcakes del molde (cuando ya no queme, obviamente) y colocar sobre una rejilla para que enfríen.

Mientras tanto, se prepara el frosting, batiendo el mascarpone y el dulce de leche hasta conseguir una textura lisa y uniforme. 

Adornar los cupcakes usando una manga pastelera con la boquilla que más os guste.

Decorar, si se desea, con azúcar dorado.