Crujiente de speculoos con crema de vainilla y supremas de mandarina pochadas

"Crujiente de speculoos con crema de vainilla y supremas de mandarina pochadas".... o cómo un postre que lleva ingredientes tan básicos (y baratos) como las galletas, la nata y las mandarinas se puede convertir en una exquisitez.

¿Queréis saber cómo? Bueno, venga, os lo diré: mediante una operación de marketing sabiamente orquestada. Necesitaremos dos elementos:

- un nombre largo que tenga por lo menos una palabra extranjera (speculoos), una palabra sonora (crujiente) y una palabra que suene a vocabulario culinario experto (supremas, pochadas).

- una presentación original, quizá un poco dramática, haciendo uso inteligente de una manga pastelera y/o de un plato negro, pizarra o similar.

Y es que hoy en día, amigos míos, hay que saber venderse. Si lanzáis la nata a golpe de cuchara sobre un plato descascarillado de la abuela y lo presentáis como "mandarinas con nata y galleta", no triunfaréis. No. Vuestros comensales o familiares os recibirán con un mohín (me encanta esta palabra), y despreciarán vuestra falta de originalidad. Incluso exclamarán con desprecio "mandarinas con nataaaa?!?"

Mientras que si seguís mis consejos, no sólo caerán rendidos ante vuestras increíbles habilidades culinarias, sino que oiréis elogiosos lugares comunes a del tipo "es tan bonito que da pena comérselo", "hay que ver qué mano tienes para los postres", "los platos más ricos se hacen con ingredientes comunes, mira la tortilla de patatas", "mandarinas con nata, ¡qué original!".

¿Qué más me queda por decir? Una cosa: de nada.

Y otra cosa: todos sabemos que en repostería no hay lugar para la aproximación, pero en algunas ocasiones (muy poquitas), se puede improvisar sobre la marcha… La idea de este postre nació con una tontería: mi ahijado Pablo (el mayor) me regaló en Navidad una boquilla St-Honoré, que es una boquilla muy particular que no se encuentra en cualquier sitio. Pablo trabaja en Cash Hôtel, una empresa que surte a los hoteles y restaurantes más lujosos de Suiza en menaje y todo tipo de materiales. Tienen unas vajillas y una cristalerías de ensueño. De ahí que me consiguiera la boquilla (me regaló otras cosas, eh? A ver si pensáis que es un roña). Me entraron tantas ganas de estrenarla que me lancé a hacer este postre con lo que tenía en casa, y no medí nada. Así que la receta viene bien explicada pero las cantidades, la verdad, las he puesto un poco a ojo!

¡Allá vamos!

Consejos:

> Es importante que a la hora de montar los gajos de mandarina ya no estén calientes, o la nata no aguantará!

Ingredientes (para 4):

- 60 g de galletas speculoos (o las que queráis)
- 15 g de mantequilla
- 150 ml de nata para montar
- 1 vaina de vainilla (o vainilla en polvo, o aroma de vainilla)
- aprox. 1 cucharada de azúcar glas (al gusto)
- 2 mandarinas (porque en el proceso de hacer las supremas, algunos gajos morirán)
- 50 ml de agua
- 25 g de azúcar

Elaboración:

Picar las galletas en un robot hasta que sea un polvo grueso.
   - Si no tenéis robot, metéis las galletas en trozos dentro de una bolsa de congelar o de bocadillo y le dáis golpes con un rodillo: es muy bueno para liberar los chakras.

Fundir la mantequilla en microondas o en un cazo y mezclarla al polvo de galletas.

Cubrir un plato o bandejita con papel vegetal y colocar los moldes o aros de emplatar. Repartir la mezcla de galletas con mantequilla
   - Si no tenéis nada pequeño que sirva, aplastáis la mezcla de galletas hasta formar un rectángulo.
Reservar en la nevera para que endurezca.

Preparar las supremas de mandarina, pelando con mucho cuidado los gajos de mandarina usando un cuchillo fino de punta. Quitarles la piel lateral es fácil, la cosa se complica cuando hay que quitar la piel de la parte exterior… Es cuestión de paciencia, las que se os rompan os las coméis y ya está. La vitamina C es muy sana.

En un cazo pequeño, poner el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Dejar hervir un ratito hasta que parezca un sirope y sacar del fuego. Cuando haya enfríado un poquito, añadir las supremas de mandarina y dejarlas mínimo 20 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando.
(los más agudos habrán pillado que las "supremas de mandarina pochadas" no son más que gajos de mandarina en almíbar caseros)

Mientras enfrían, montar la nata (recordad que siempre tiene que estar bien fría) junto con la vainilla. Cuando empiece a espesar, se le añade el azúcar glas (al gusto) y se sigue batiendo hasta que esté firme. Reservar en la nevera.

Para montar, sacar los fondos de galleta de la nevera y quitar los aros o moldes. Si no se han usado, sencillamente se cortan con un buen cuchillo cuatro rectángulos del ancho de un gajo de mandarina.

Con una boquilla, hacer rayas de nata encima de la galleta, entre las cuales colocaremos con cuidado las supremas de mandarina. Si no tenéis boquilla o no queréis manchar la manga pastelera para esto, con dos cucharas podéis formar unas "quenelles" de nata y también quedará muy bien.

Servir y… ¡triunfar!