Panizzette

Ya sabéis que soy una friki lingüística, más de una vez os he dado la chapa con disquisiciones sobre palabras, traducciones y demás. La receta que os traigo os es para mí un claro ejemplo de comfort food. ¿Y cómo se traduce comfort food? Porque junk food enseguida se tradujo como "comida basura" o "comida chatarra", pero comfort food?

Me he ido a mi diccionario online preferido, Wordreference. Es una maravilla. No sólo por sus traducciones, sino también (o sobre todo) por su foro, dónde la gente discute y se ayuda. El diccionario propone "comida casera" como traducción, pero yo sé que tiene otros matices, así que me he ido al foro. Hay varios hilos que hablan del tema. Los nativos ingleses explican que esta expresión se refiere a la comida casera, la que te hace tu madre o tu abuela, la que te recuerda tu infancia. Pero también es la comida que te anima cuando estás enfadado o deprimido, o sea todo lo que lleve mucha grasa y/o mucho azúcar! El helado, el chocolate, las patatas fritas o las hamburguesas.
Es "comida reconfortante", casera o no, y uno de los platos que sin duda pertenecen a esta categoría es la pizza, por supuesto! Hoy os traigo una receta de "panizzette", unos montaditos calientes que apenas necesitan ingredientes, se hacen en un pispás con lo que uno tenga en la nevera y en 15-20 minutos están listos para reconfortarnos!

Magdalenas tradicionales

¿Por qué lo llamáis muffins o cupcakes cuando queréis decir magdalenas? Eso he oído muchas veces... Es que no es lo mismo. Os explico.

Una magdalena se bate mucho, mucho, mucho. Para crear muchas burbujitas en la masa. Vienen de las madeleines francesas, con la diferencia de que los franceses usan mantequilla y los españoles aceite. Acordaos de mi receta madeleines de Sophie Dudemaine. Hay una receta de magdalenas y punto. Pueden variar las cantidades de azúcar o aceite, pero no hay mil tipos de magdalenas...

En un muffin, se mezclan los ingredientes secos y los húmedos sin batirlos, igual que en mi receta de muffins de arándanos (de la que mi amiga Sofía es fan!). Los muffins pueden ser dulces (pepitas de chocolate, frutos del bosque, frutos secos...) o salados (queso, bacon, verduras).

Los cupcakes son muffins o magdalenas (en mis recetas se suele batir la masa) con cobertura de mantequilla, de chocolate o de queso, como visteis en mis recetas de cupcakes de zanahoria esponjosos, mini cupcakes de dulce de leche o cupcakes de aceite de oliva y chocolate. Como veis en los ejemplos que he dado, los cupcakes admiten mil variantes!

Ahora que ya lo sabéis todo, os diré que los cupcakes son súper resultones y el sueño de los golosos, los muffins son rápidos de hacer y permiten ser creativo, pero no hay nada más esponjoso que las magdalenas que os presento hoy...

Quiche de queso 100% suiza

Venga va, una receta salada. Salada y suiza. Salada, suiza y de Betty Bossi. ¿Que no sabéis quién es Betty Bossi? Ay, ay, ay. ¡No habéis estado atentos! En esta entrada lo conté todo sobre ella: Betty Bossi mon amour.
Ya sabréis (y si no, os lo imaginaréis) que la mayoría de los platos típicamente suizos llevan queso. La fondue y la raclette son los mejores ejemplos. La quiche de queso es otro clásico. No lo suelo hacer mucho porque es muy calórico, pero es súper rápida de hacer y está riquísima. La he hecho más de una vez para amigos y se han relamido! Mucha gente conoce la quiche lorraine, pero fuera de Suiza es mucho menos conocida la quiche de queso, que es sabrosa y suave y una delicia acompañada de una simple ensalada verde.

Aprovecho la ocasión para suplicar que todo el mundo deje de decir o escribir "quiché". Es una palabra francesa, se escribe quiche y se pronuncia /kish/. Tal vez os suene más francés esa "é" final, pero no. Y sino, pues decimos tarta salada, que también se puede!

Bizcobolas

La última vez os traje la receta de la mejor tarta de chocolate del mundo mundial y del espacio intersideral: Muerte por chocolate.

Comenté de pasada que desmoldar una tarta hecha en un molde de Bundt Cake es complicado, y quizá me quedé corta. Mis dos primeros ensayos de bizcochos bundt fueron desastrosos. Luego cambié de receta, por si era la receta y no mi ineptitud, y lo intenté con Muerte por Chocolate. Más desastres. Y eso que untaba cada resquicio con pincel, primero con mantequilla, luego con aceite a ver si salía mejor, espolvoreaba harina o cacao, comprobaba que estaba bien cubierto el molde por todas partes... y nada. Al final compré un spray Wilton que se llama Bake Easy y santo remedio. No me gusta usar sprays y nunca lo uso para otras tartas o bizcochos, pero para el molde de bundt cake, me he resignado.

Muerte por chocolate

Cuando vi esta receta llamada Muerte por chocolate, pensé que se llamaba así porque te mueres de lo bueno que está. Cuando vi los ingredientes, me di cuenta que probablemente se llama así porque corres el riesgo de morir de un infarto fulminante al comerla por las cantidades ingentes de azúcar y chocolate que lleva.

Después de haberla hecho muchas, pero MUCHAS veces, puedo afirmar que :

1/ toda la gente que la ha comido sigue viva (incluida yo) aunque no sé por cuánto tiempo.

2/ no me consta que los niveles de colesterol de estas personas hayan subido después de comer esta tarta. Seguro que sí, pero no me consta.  

3/ la gente que la prueba piensa que el nombre se debe a que la tarta está DE MUERTE.

4/ los que me piden la receta sospechan el verdadero motivo del nombre de la tarta, pero guardan silencio.

5/ ninguno de los implicados ha sido capaz de resistirse a esta tarta, aún sabiendo los riesgos que conlleva. 

Es, con diferencia, la mejor tarta de chocolate que probaréis nunca. No sale barata, ensucia todos los bols que tengáis, es mala para la salud y engorda, pero qué queréis que os diga : todo en esta vida tiene un precio. Y este merece la pena! 

Aquí tenéis algunas pruebas de las múltiples veces que he puesto en peligro la vida de mis familiares, amigos y compañeros de trabajo sin el menor remordimiento:

      

Bocados de merluza y patata

Os había prometido recetas saladas, y aquí va la primera. La verdad es que mis grupos whatsapp se están llenando de recetas y consejos culinarios. Nunca había compartido tantas recetas con amigas! Pero es que como estamos todos cocinando más que nunca, nos faltan ideas, y estamos todos en plan cocinillas, con el delantal puesto, buscando inspiración.
Esta receta tiene ingredientes básicos y es muy fácil de hacer (con niños también). Sólo hay que tener un poco de paciencia cuando se doran, porque no se puede poner el fuego fuerte, y conseguir que estén bien doraditos por todas partes lleva un poquito de tiempo. Ya veréis que es una receta sencilla y muy rica!

Mini cupcakes de avellana y dos chocolates

Ha hecho falta una pandemia y un confinamiento generalizado para que vuelva Pastélite, casi dos años después... ¡pero ha vuelto! Con muchas recetas (saladas también) que publicaré en los próximos días.

Desde que estamos confinados, me llueven las preguntas de familiares y amigos. ¿Puedo sustituir harina de trigo por harina de arroz? ¿Por qué se me ha caído el centro del bizcocho al sacarlo del horno? ¿Qué entiendes por mantequilla a temperatura ambiente? ¿Cómo se llama la harina de fuerza aquí en Bruselas? Aló Pastélite está resolviendo todas vuestras dudas, pero además voy a aportar más ideas, aprovechando que estáis todos con tantas ganas de cocinar! (y esperando que encontréis harina sin demasiadas dificultades...)

Para celebrar mi regreso, he elegido unos de los cupcakes que formaban parte del catálogo Pastélite en la lejana época en la que vendía cupcakes en Alicante. Eran uno de los grandes éxitos, y los he seguido haciendo porque siempre encantan.

Espero que estéis todos bien y con buena salud, y dispuestos a volver a pastelitear conmigo...