"Pain perdu" de Michalak (o torrijas a la francesa)

los pollitos son para distraer de lo feo que es el pain perdu

Tras la emoción y la intensidad de mi última entrada (y mi agradecimiento por vuestros cariñosos comentarios), hoy vengo mucho más prosaica. Resulta que se acerca la Semana Santa y yo estoy lejos de mi mami que hace las mejores torrijas del mundo mundial... ¿sentís mi desesperación? Es profunda y desoladora. 

Así que tenía dos opciones: pedirle la receta de sus torrijas a mi madre que, como es habitual, me lo diría todo a ojo y nunca me quedarían como a ella, o aprovechar la ocasión para hacer una receta que tengo pendiente hace lustros: el pain perdu. Las torrijas francesas, vamos. Pero si iba a hacer pain perdu, tenía que ser con una receta con garantías, así que eché mano (es un decir) de Michalak, ya sabéis, el gran chef repostero que me inspiró el financier de fresa y pistacho y la tarta tatin individual semiesférica.

La receta de base del pain perdu es parecidísima a la de las torrijas, aunque con algunas pequeñas variantes: en Francia se hace casi siempre con pan de brioche, se usa más nata que leche, y sobre todo no se fríe en aceite sino que se tuesta en mantequilla. No obstante, como las diferencias son mínimas, pensé que el sabor sería muy parecido... ¡qué equivocada estaba! Me ha parecido menos dulce pero más empalagoso, quizá por la nata o por la textura de la brioche. Mi madre empapa las torrijas en almíbar, así que estoy acostumbrada a que estén muy jugositas; el pain perdu me pareció demasiado seco (y eso que estaba tan empapado que me costó dios y ayuda darle la vuelta en la sartén sin que se me hiciera papilla!). Eso sí, me gustó poder evitar la fritanga y el tostado caramelizado les da un crujiente que es muy especial. Ayer, la gran Virginia de Sweet and sour publicó una receta usando este mismo proceso, pero con pan de torrijas casero y montando un delicioso postre alrededor de las torrijas, y dice que le encantó la caramelización. Sí, es una buena idea y evita la fritura, pero para mí, la verdad, no hay color:

Mi Mami 1 - Chef Michalak 0

Lo siento, Christophe. Eres la pera limonera, pero la verdad es que las torrijas de mi madre son mejores que tu pain perdu. Las cosas como son.

Venga, os dejo la receta para que os animéis y me digáis quién, para vosotros, gana el duelo torrijas vs. pain perdu!

aquí el pollito verde se había hartado de posar

Consejos:

- No veo el interés de que el pan repose una noche entera en la nevera, porque no lleva nada que lo aromatice y necesite su tiempo... Lo hice de un día para otro, como indica la receta, pero no creo que sea necesario.
- Cuidado de no tener la sartén a fuego demasiado vivo para evitar que se queme el caramelo.

Ingredientes:

- 8 rebanadas de brioche
- 1 yema de huevo L
- 160g de nata líquida
- 40g de leche
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- mantequilla y azúcar moreno


Elaboración:

En un bol, batir la yema con el azúcar, añadir la nata y la leche.

Verter en un recipiente rectangular.

Cortar las cortezas de la brioche (si se desea) y mojarlas en la mezcla anterior. Colocarlas en el recipiente, tapar con papel film y dejar unas horas, o incluso la noche entera, en la nevera.

En una sartén, derretir un buen trozo de mantequilla y espolvorear con un par de cucharadas de azúcar moreno. Dejar unos minutos que se derrita, y colocar las rebanadas de brioche que os quepan en la sartén. Esperar un par de minutos para que se caramelice, y con una espátula darle la vuelta para que se caramelice del otro lado.

Repetir la operación añadiendo más mantequilla y azúcar y tostando el resto de brioches.

Servir de inmediato o calentar brevemente en el horno antes de servir.