Very Important Cookies

Cuando Pastélite repartía sus productos por Alicante, el 95% de los pedidos eran de cupcakes y cake pops. Sin embargo, estos cookies eran la joya de la corona de Pastélite, pero joya secreta, porque casi nadie los conocía. Como todo lo especial, era inhabitual: sólo unos iniciados sabían lo extraordinariamente buenos que eran. Crujientes por fuera y con una textura de mousse en su interior, son la exquisitez hecha cookie.


Dificultad: para sibaritas

Consejos:

Un cookie de esta categoría se merece ser degustado y saboreado con mimo. Nada de prisas. Un café o de té de primera. Buena música. Mejor compañía. ¡Y disfrutad!

Ingredientes: 

- 2 huevos
- 70 g de azúcar (más unas cucharadas para el rebozado)
- 1 cucharada de miel
- 230 g de chocolate negro
- 45 g de mantequilla
- 75 g de almendras molidas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de cacao no azucarado

Elaboración:

Batir los huevos, el azúcar y la miel con varillas eléctricas hasta que la mezcla se aclare, espese y forme picos.

Fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el microondas y enfriar.

Mezclar en un bol las almendras molidas, la sal y el cacao. Añadir el chocolate fundido y mezclar hasta que esté bien incorporado.

Añadir un cuarto de la mezcla de huevos al chocolate y mezclar bien. Con una espátula de silicona, incorporar el resto de la mezcla de huevos delicadamente y con movimientos envolventes.

Meter en la nevera hasta que esté firme.

Verter algo de azúcar en un bol. Hacer bolitas de unos 2cm de diámetro. Se pueden hacer a mano; yo uso esta Cuchara para helado y galletas (pequeña) de Kuhn Rikon para que tengan todas el mismo tamaño.

Rebozarlas en azúcar y colocarlas encima de una placa cubierta de papel vegetal. Meterlas en el congelador al menos una hora, hasta que estén muy duras.

Precalentar el horno a 180ºC. Volver a rebozar las bolitas en azúcar antes de hornear unos 10 minutos.