Cheesecake de frambuesa y speculoos

Estoy de vuelta con una última receta antes del descanso veraniego. Ya tengo unas cuantas recetas programadas para septiembre pero antes de disfrutar de mis vacaciones en Alicante, quería compartir con vosotros la última tarta que hice en Bruselas. Estaba deliciosa y, la verdad, me pareció estéticamente preciosa.
La vi en Facebook en uno de estos vídeos que hace la gente en los que parece que tardas dos minutos en hacerlo todo por la manera tan increíble que tienen de editarlo y cortarlo. Ya os digo que no se tardan dos minutos. No es una receta complicada, pero como siempre, hay una serie de pasos a seguir, de ingredientes que pesar, que fundir, que preparar. La decoración requiere un poco de pulso y de maña. Para un resultado perfecto, es también conveniente tener cinta Rhodoïd y pipetas, aunque es posible hacer una versión menos de vitrina de tienda de repostería y se disfrutará igualmente...

Charlotte de frambuesas

La charlotte era una de mis asignaturas pendientes, pero no tengo un molde para charlotte y siempre me ha parecido un postre un poco complicado de montar. Hasta que un día, viendo uno de los programas de cocina que tanto me gustan, vi a un concursante montar una charlotte salada en un molde cuadrado y pensé: ¿por qué no hacerla en un molde de bizcocho? Podría funcionar. Y funcionó! De hecho le da un toque moderno que me gusta casi más que el original. Es también muy fácil de servir y queda un corte de lo más bonito.

El día que me lancé a hacerla me di cuenta que no tenía gelatina, así que decidí hacerla con lo que tenía a mano. Como no es una construcción en equilibrio, resultó que la gelatina no era necesaria y el sobrecito de ayuda a montar la nata era suficiente para sostener la charlotte.

Cheesecake con frutos del bosque

Ya os dije cuando publiqué la receta del cheesecake de mascarpone, fresas y oreo que los cheesecakes no me matan. ¡Por favor no me apedreéis! 

Encontré esta receta en la revista "Fou de Pâtisserie" que es una revista ma-ra-vi-llo-sa. Lo malo es que las recetas que ponen son de grandes chefs y a menudo hay ingredientes imposibles o cantidades como 32g de huevo o 3g de levadura que me llevan por el camino de la amargura. Pero al ver la foto, decidí darle una oportunidad. Es una receta es de Jean-François Piège y ha conseguido un milagro: es el primer cheesecake que me ha gustado!!! Aleluya!

No es demasiado dulce, pero muy cremosa de consistencia, con una base de galleta rica y crujiente gracias a las ralladuras y el azúcar moscovado, sin olvidar toda la fruta que le aporta frescor y un poco de acidez. Una combinación perfecta!

Bizcocho de almendra y frutos del bosque

Me encanta el éxito que está teniendo mi serie "bizcochera". Agradezco mucho vuestros comentarios y sugerencias, y por favor no dejéis de mandarme a través de Facebook o de mi email blog.pastelite@gmail.com vuestras fotos. Este fin de semana voy a publicar un álbum en Facebook con todas las fotos que tengo de vuestros ensayos de recetas de Pastélite. Creo que ya lo he dicho otras veces, pero no sabéis la ilusión que me hace recibir una foto de alguien que ha hecho una de mis recetas. Así que ya sabéis: ¡atentos a Facebook el domingo!

El bizcocho de hoy no es tan dulce como el de dulce de leche ni tan polémico como el de after eight. Tiene un buen equilibrio entre la suavidad de la almendra y el toque de acidez de los frutos rojos. Yo diría que más que para desayunar, es para merendar o incluso para tomar de postre, acompañado de un poco de nata montada... Y sobre todo este bizcocho es el súper preferido de mi amiga Teresa. Teresa, además de ser la persona que más rápido habla sobre la faz de la tierra, es una cocinera, digamos que... creativa. Mezcla arroz blanco con espinacas o pasta con patatas, por ejemplo. Nos metemos un poco (mucho) con ella por sus atrevimientos culinarios, pero ella no se lo toma mal porque sabe que todos los artistas innovadores han sido incomprendidos en algún momento de su vida. Teresa está por encima del bien y del mal culinariamente hablando, y por eso le agradezco tanto que sea fiel seguidora de Pastélite.  Un besazo, Teresita!!  

Trifle, el postre hecho de sobras

He tenido un comienzo de año espectacular. Se me ha estropeado la nevera, la caldera y la lavadora. Sí, lo que oís. Todo en menos de dos semanas. He estado diez días usando la terraza como "fresquera", que decían nuestras abuelas. Y mi terraza no es cubierta, y esto es Bruselas, así que ¡llueve! Los tres días sin calefacción ni agua caliente también han sido una gozada. Ya a esas alturas, lo de la lavadora ha sido lo de menos… Por fin está todo arreglado y he regresado, más feliz que una perdiz, al siglo XXI.

Dadas las precarias circunstancias, espero que comprendáis que os traiga hoy un postre de aprovechamiento de sobras! Lo hice en Navidades, aprovechando restos de diferentes postres que había hecho a mi familia, y me sorprendió lo resultón que quedó, además de estar riquísimo.

Rote Grütze (de la abuela de Lars) con crema inglesa

Esta receta típica del norte de Alemania se la dedico a mi amigo Lars y a su abuela Renate. 

En apariencia, Larsito y yo somos muy diferentes: él mide casi dos metros y yo... bueno, bastante menos. A él le encantan los deportes de riesgo y aventura, y yo prefiero evitar los sitios donde no pueda ir con tacones. Pero también somos parecidos: los dos somos muy sociables (él más que yo) y de risa fácil (yo más que el). 

Cuando me vine a vivir a Bruselas, no hacía demasiado tiempo que éramos amigos, y sin embargo supe que continuaría nuestra amistad. ¡No me equivoqué! Nunca pasan muchos días sin que nos mandemos algún artículo por email, o un mensaje con algún cotilleo, o una foto de algo curioso (con cierta predilección por los baños japoneses). Salvo cuando está metido en temas de gran alcance, como ayudar a niños en Nepal o presentarle su novia a sus padres, Larsito siempre está. Es el caballero prusiano con el que hablar de ópera, el hermano mayor que se ofrece a partirle la cara a quien me haga daño, y el filósofo con quien debatir sobre el sentido de la vida.

Hace unos días le mandé un mail preguntándole por el "Rote Grütze". Me contestó que era su postre preferido y de inmediato llamó a su abuela para pedirle la receta, que me transmitió en "aleñol" para que la publicara en este blog. Hier ist es!