Hoy os traigo la receta fetiche del Chef francés Jean-François Piège. Vi cómo hacía su versión salada en el programa Top Chef, y me quedé bizca. ¿Cómo era posible que algo tan fino, delicado, gastronómico, original y ciertamente delicioso fuera tan fácil de hacer? Bueno, lo que él hizo encerraba yema de huevo, iba acompañado de una elaborada salsa de morillas y de croutons de pan, pero la receta de base es un juego de niños. Él lo llama "Blanc-manger", o manjar blanco, es decir: panna cotta. Supongo que será por el trompe-l'oeil, pero para mí no tiene nada de panna cotta, ni los ingredientes, ni el sabor ni la textura, así que he decidido cambiarle el nombre pour Mousse de merengue, que me parece más adecuado. Seguro que al Chef Piège, que nunca leerá este blog, no le importa!!
Volviendo a Top Chef, el Chef comentó que su versión dulce es con crema inglesa, pero me pareció demasiado parecida a la receta que ya publiqué de Islas flotantes, y decidí buscar el contraste de color con un coulis de fresa... Increíble el resultado. Un postre espectacular y ligerísimo.
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Ayer publiqué esta foto:
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