2 de febrero de 2014

Tarta de crêpes con manzanas, praliné y salsa de caramelo a la canela



El 2 de febrero se celebra en Francia, y también en Bélgica y en Suiza, la Chandeleur. Tiene orígenes religiosos (la presentación de Cristo en el Templo), pero también orígenes paganos y latinos, la "festa candelarum", o fiesta de las candelas.

Febrero es el mes de la purificación, de ahí que se enciendan velas en este día, y también se celebra que los días se alargan cada vez más… Puede que muchos no sepan todo esto, pero lo que todo el mundo sabe es que el 2 de febrero es el día de las crêpes!!!

Por supuesto no podía dejar pasar este día sin publicar una receta de crêpes, pero como sé que los lectores de Pastélite son muy exigentes, quería algo especial…

Así que aquí tenéis esta "Tarta de crêpes con manzanas, praliné y salsa de caramelo a la canela". No podía haber elegido un título más largo, eh?
No son simples crêpes con nocilla (¡y mira que están buenas!), es una receta en varios pasos que requiere un poco de tiempo y de paciencia, pero el resultado vale la pena, os lo aseguro!! La salsa de caramelo es una especie de dulce de leche más líquido con saborcito a canela y es una auténtica de-li-cia… No tengo dudas que lo volveré a usar en otra receta. Exquisito de verdad.

¿Necesitáis más argumentos para animaros con esta receta? Venga, una foto más!





Y antes de la receta, hago un pequeño inciso para hacer un comentario sobre el género de la palabra "crêpe". Sé que está bastante extendido el uso en masculino "un crepe" aunque para mí, al ser femenino en francés, debe ser femenino en español también y siempre digo "una crêpe".
Lo he comprobado en el Diccionario Panhipánico de Dudas de la RAE, y dice "es válido su uso en ambos géneros, aunque se recomienda mantener el género femenino etimológico".
Ya os dije en el Sobre mí que me pirran estas cosas….!!!!


Consejos:

> El praliné se puede comprar hecho, pero suele ser caro. Os recomiendo que lo hagáis casero, ya que es rápido y fácil de hacer.
> El praliné se conserva perfectamente en un recipiente hermético en la nevera.
> Si os sobran crêpes o decidís doblar las proporciones para hacer más (ya que os ponéis...), se pueden congelar y ya las tenéis para otra ocasión!

Ingredientes:

Para las crêpes:
- 60g de harina
- 2 huevos
- 2 dl de leche
- 20g de mantequilla

Para el praliné:
- 50g de avellanas
- 50g de almendras
- 100g de azúcar

Para las manzanas:
- 2 manzanas Royal Gala o Pink Lady
- una nuez de mantequilla
- 3 cucharadas soperas de praliné

Para la salsa de caramelo a la canela:
- 50g de azúcar moreno
- 50g de nata líquida
- 5g de mantequilla
- 1 cucharadita de canela

Elaboración

Las crêpes:

Derretir la mantequilla en el micro-ondas. 
Poner la harina en un bol.
Batir con un tenedor los huevos en un cuenco y añadir la leche. 

Incorporar la mezcla de huevos y leche poco a poco al cuenco con harina, batiendo con varillas hasta que no quede ningún grumo.

Añadir la mantequilla fundida.

Dejar reposar por lo menos media hora a temperatura ambiente.

Para hacer las crêpes, echar unas gotas de aceite en una sartén antiadherente del tamaño que hayamos elegido para las crêpes.

Cuando esté bien caliente, verter con un cucharón sopero (grande o pequeño) masa de crêpes en el centro, y girar la sartén hasta que la masa cubra toda la sartén. Cuando se vean burbujitas, se da la vuelta la crêpe y se hace por el otro lado.

Repetir la operación hasta terminar la masa, poniendo siempre unas gotitas de aceite antes de hacer cada crêpe.

Mi truco para que queden todas iguales es cortarlas con un aro de emplatar (he usado uno de 12cm).

El praliné:

Tostar las avellanas y las almendras en una sartén antiadherente a fuego medio sin ninguna materia grasa. Yo usé frutos secos molidos, pero pueden ser enteros. También se pueden tostar en el horno unos 15minutos a 150º.

Cuando empiecen a coger un poco de color (y a oler bien!!), añadir el azúcar.
No mover hasta que el azúcar esté fundido y mezclado con los frutos secos.
Debe quedar una pasta parecida a esto:



Dejar enfriar sobre papel vegetal o tapete de silicona: endurecerá.
Triturar entonces en un robot. Al principio se convertirá en polvo, hay que seguir triturando y al cabo de unos minutos el aceite de los frutos hará que se convierta en una pasta. Puede tardar un rato, así que paciencia!

El relleno:

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, descorazonar y cortar en rodajitas.

En una sartén, derretir la mantequilla, añadir las manzanas y el praliné.

A fuego medio, dejar que se vayan haciendo, moviendo con cuidado de vez en cuando, hasta que estén tiernas, pero no demasiado blandas.

La salsa de caramelo:

Calentar la nata en el micro-ondas o en un cacito.
Cortar la mantequilla en trozos.

En un cazo o sartén, poner el azúcar moreno y derretir a fuego medio.
Cuando tenga un color oscurito (sin que se queme, cuidado), retirar del fuego y añadir la nata líquida poco a poco, sin dejar de remover.
Volver a poner en el fuego y dejar hervir unos minutos.

Retirar del fuego otra vez y añadir la mantequilla y la canela. Mezclar bien.

A la hora de servir, si está demasiado espesa, añadir algo de nata (puede ser fría) y mezclar bien.

El montaje:

En el plato donde vayáis a servir, poner dos crêpes. 
Añadir un poco de praliné y extender con una cuchara. 
Colocar las manzanas por toda la crêpe. 
Poner otras dos crêpes, y repetir los pasos anteriores hasta que se os acaben las crêpes… o la torre sea demasiado alta!
Verter salsa de caramelo por encima de la tarta y servir con más salsa: ¡os la pedirán!

Fuente: ChefNini

15 comentarios:

  1. Mmmmm!!! Me encanta tu propuesta!! La mezcla de sabores tiene que ser impresionante!!! Y te ha quedado preciosa!!!

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  2. Vaya combinación deliciosa!!! Un saludo

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  3. Madredelamorhermoso!!!!!!!!!!!!!! Esto lo hago yo si o si y porque yo lo valgo, jajajajaj."Las" crepes nos encantan, pero en Argentina les llamamos panqueques, me imagino así a bote pronto que será una argentinizada de la palabra pancake, jajajajaja... Y los comemos dulces o salados. Los dulces por supuestísimo con dulce de leche, y los salados los utilizamos para hacer pasta rellena como los canelosnes o lasagna, sí, así de raros somos, jajajaja... Pera esta versión es su-bli-me, me encantó!!!
    Besos!

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    Respuestas
    1. Jajajajajaja me parto contigo!
      Espero ver muy pronto en tu blog una tarta de panqueques con dulce de leche!! :))
      Besos!

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  4. Madre mía María!!!! Como te gusta hacerme sufrir!!! Esta tarta es impresionante!!!!! Que daría yo por un trocito de esa tarta!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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  5. Impresionante!!!! LA salsa de caramelo a la canela la tengo que hacer ya!!! BS

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  6. Tiene que ser una bomba....que rica por favor con esa combinación....

    Un saludo!

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  7. Que delicioso se ve y se lee, creo que tendré que probar hacerle una a mi novio. Acabo de comenzar en este mundillo, pero por si puedes pasarte, me haría mucha ilu. Un besito. tsukiicupcakes.blogspot.mx

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  8. Dios mío qué mezcla!!!! Yo quiero una torre de esas para mí solita, jajaja♥

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  9. Creo que si cojo el Thalys aún llego a tiempo para meterle el tenedor a esa tarta de crêpes!!! jajajaja
    Te ha quedado fantástica.
    besos

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  10. Qué cosa más rica madre mía, nadie se puede quedar indiferente ante semejante delicia!!!

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  11. Qué buena pinta, la receta y el blog entero, me quedaría aquí todo el día, pero me parece que me voy a hacer algo de comer (aunque no estará tan rico!) Un beso y gracias por la visita!!

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  12. María chica, pero vaya montaña de crepes que te has marcado... no podrías haber elegido mejor los ingredientes, tiene que estar de muerte mortal, segurito!!! Yo quiero.
    Besos

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  13. Uyuyuyuyyyyyy!! Me ha superencantado....a mi lista de pendientes sin mas remedio!! Besos!

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